Часто задаваемые вопросы о заквасках. | Автор топика: Kaylynn
1.
Все закваски хранятся год при температуре до +20.
Лучшее место для заквасок – холодильник (любая полка). Такая температура наиболее комфортна для них, нет перепадов температур, которые нежелательны.
Все партии заквасок компания «Свой йогурт» хранит в холодильнике, чтоб не подвергать их перепадам температур и чтоб температура хранения гарантированно не превышала 20 градусов.
2. Не погибнет ли закваска при транспортировке? Особенно по почте, в летнюю жару?
Бактерии в нашей закваске хорошо переносят нарушение режима хранения при транспортировке. Были проведены испытания, в ходе которых было показано, что при нарушении режима хранения (2 недели около 30 градусов по Цельсию и выше), не повлияло на закваску.
Это обусловлено отличной упаковкой и изначальным качеством закваски. Смело заказывайте наши закваски в самые отдаленные уголки России :)
3. Как понять, не испортилась ли закваска?
Закваска сделана с существенным запасом по сроку годности – то есть даже по истечении его, она еще долгое время прекрасно работает.
Если все-таки закваска испортится, она просто перестанет заквашивать (Вы не сможете получить «испорченный кисломолочный продукт», если вдруг Вам придется пользоваться испорченной закваской). Именно поэтому, продуктом на закваске (сделанном по правилам) невозможно отравиться. Она не тухнет, не киснет и не выветривается.
4. Можно ли делить закваску на части? Можно ли хранить открытый пакетик?
Производитель не рекомендует. В открытый пакетик при хранении могут попасть посторонние бактерии.
5. Зачем нужны закваски? Почему нельзя использовать «живые» йогурты?
По-настоящему живой йогурт в магазине встретить практически невозможно. Большинство из них либо пастеризованные, либо "термированные", то есть не содержат практически полезных бактерий. Даже если в йогурте и содержатся бактерии, чаще всего там преобладает термофильный стрептококк и заквашивание происходит за счет него. Сам по себе он абсолютно безвредный, но и пользы в нем никакой. Кроме того, в отличие от закваски, готовый йогурт не стерилен, содержит еще и другие бактерии. И что в итоге "вырастет" в полученном "йогурте" - не очень понятно. Если есть потребность снизить себестоимость готового йогурта, лучше перезаквашивать из сделанного на закваске. И хоть бактериальная чистота снижается при перезаквашивании, в таком продукте все же будут присутствовать полезные бактерии, ну и, конечно, все те витамины и микроэлементы, присущие данному кисломолочному продукту.
6. Какое молоко лучше использовать?
Лучше использовать молоко проверенных производителей. От качества молока напрямую зависит качество продукта. Мы рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко в антисептической упаковке (тетра-пак). Оно самое безопасное, и кисломолочные продукты на нем получаются самого стабильного качества.
Зимой качество молока хуже. Это связанно с тем, что коровы переводятся на другой корм. В это время года особенно важно выбирать хорошее молоко, идеально - ультрапастеризованное, произведенное летом. Жирность выбирайте на свое усмотрение.
7. Можно ли перезаквашивать продукт?
Да, можно. Для перезаквашивания нужно 2-5 столовых ложек готового продукта ПЕРВОЙ закваски (из пакета) на 1-3 литра молока.
Не рекомендуется перезаквашивать бифидум.
Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.
Нужно помнить, что в первоначально приготовленном продукте содержится максимальное количество полезных бактерий, а с каждой перезакваской их начальная "чистота" снижается (то есть сквашивание происходит и при участии бактерий, внесенных из окружающей среды).
Время сквашивания при перезаквашивании сильно сокращается (до 2, 5-5 часов).
8. А можно козье молоко использовать?
Да, конечно! Можно использовать козье, овечье, соевое молоко.
Закваски (Dominik) 9. Можно ли заквасить одним пакетиком более 1 литра молока?
Да, можно. Один пакетик легко заквасит до 3х литров молока. Но! Не стоит хранить открытый пакет! Поэтому, т.к. большинство йогуртниц имеют объем 1л, и написано в рекомендациях, что пакет рассчитан на 1 л молока.
10. Сколько времени хранится готовый продукт?
Производитель рекомендует хранить готовый продукт не более 5-7 дней, но лучше есть свежим! Готовый творог хранится 2 дня. После указанных сроков в продукте уменьшается количество полезных бактерий, а вот количество вредных, наоборот, - растет. Детям, особенно маленьким, рекомендуется давать продукт не старше 2-3 дней.
10. Нужно ли кипятить молоко и почему?
Кипятить обязательно разливное молоко, так как никто не сможет ответить за его качество. Мо-лочко из-под знакомой коровки со всеми анализами - вариант практически невозможный в усло-виях города.
Пакетированное молоко со стабильным качеством, особенно ультрапастеризованое, не так сильно требует кипячения.
Кипятить нужно для того, чтобы вырастить в молоке именно ту колонию бактерий, которая запланирована закваской, а не составом молока или содержанием кастрюли.
11. Какая жирность будет у готового продукта?
Жирность всех продуктов, кроме творога, равна жирности молока. Жирность творога по сравне-нию с жирностью молока увеличивается примерно в 2 раза.
Irina (Terrence) да
Tags: Что, приготовить, в, дорогу, чтобы, не, испортилось, в, жару
Черный хлеб, колбаска, огурчик, сливочный сыр или домашний майонез, зелень )
Чтобы мясо было нежным | Автор топика: Катя
Чтобы мясо было нежным
-Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
- Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
- Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
- Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
- Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
- К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
- Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
- В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
- Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
- Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
- Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.
- Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
- Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.
- Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
- Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
- Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
- Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
- Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.
- Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.
- Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.
- Нельзя хранить полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.
- Для приготовления котлет лучше использовать черствый белый хлеб без корочек. Свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки. Из замоченного для котлет хлеба не следует отжимать всю жидкость.
- Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.
- В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полу прожаренными.
- При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.
- Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.
- Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.
- Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
- При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус.
- Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.
- Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.
- Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
- Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
- В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.
- При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
- Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.
- Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.
- Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
- Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
-Чтобы запеченное мясо было ароматным и сочным, его рекомендуется шпиговать кореньями и свиным шпиком.
- Чтобы жесткое говяжье мясо во время варки или тушения стало более нежным и мягким, его за несколько часов до приготовления надо нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник, затем промыть холодной водой.
- Чтобы вторые блюда из вареного мяса были вкуснее, мясо следует закладывать в кипящую воду и варить с кореньями и репчатым луком
- Варёное мясо следует хранить в бульоне при температуре не ниже 6°С. Перед подачей мясо нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения.
- Блюда из отварного мяса хорошо сочетаются с гарниром из отварного картофеля или припущенных овощей.
- Прежде чем тушить мясо, его рекомендуется сначала обжарить до образования корочки: она уменьшит потери питательных веществ и мясо получится более ароматным и вкусным.
- Тушить мясо необходимо только на слабом огне (иначе аромат исчезает и соус выкипает).
- Рагу и жаркое будут вкуснее, если мясо тушить вместе с овощами.
- Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи. Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.
- Чтобы жареное мясо стало более мягким, надо перед жаркой сбрызнуть сырое мясо лимонным соком (или винным уксусом) и дать ему впитаться.
- Жарить надо такие части мяса, которые содержат незначительное количество соединительной ткани, так как при этом способе тепловой обработки соединительная ткань не подвернется тем изменениям, которые происходят в мясе при тушении и варке.
- Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно было полностью погружено в жир: в этом случае жарка происходит быстрее, равномернее и с меньшими потерями питательных веществ.
- При жарке на углях надо следить за тем, чтобы мясо не дымилось, иначе готовое изделие приобретает запах дыма. Уголь должен быть древесным, не содержать смолы. Не следует пережаривать мясо, так как оно будет жестким и сухим.
- Печень будет вкуснее, если ее перед жаркой 1 — 2 часа подержать в молоке.
- Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.
- Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
- Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок отпугивает мух.
- Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.
- Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
- Мясо дольше сохранится, если сначала его завернуть в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.
Обед в дороге: что взять с собой в поездку - KitchenMag.ru
В противном случае, все ваши волнения в дороге будут связаны не с ... быть проста в приготовлении, может быть даже, чтобы вообще не требовала ...
